Как открыть ресторан с нуля. Регистрация бизнеса, поиск помещение и другие нюансы

Многим людям сегодня кажется, что открытие ресторана не требует значительных финансовых вложений. Кроме того, сделать это достаточно просто, а сам бизнес будет на удивление легким и приятным. Однако ниша общественного питания – это довольно серьезное, ответственное и, в общем-то, сложное дело. Такой бизнес имеет свою специфику. Поэтому рекомендуем вам потратить некоторое время на прочтение нашей статьи о том, как открыть ресторан с нуля. В ней будет рассказано обо всех этапах запуска дела и связанных с этим расходах.

Как открыть ресторан с нуля. Особенности индустрии общественного питания

Еще в зачаточной стадии разработки вашего бизнес-плана следует продумать множество мелочей и узнать подробнее о нише, в которой вам предстоит развиваться. Далеко не все заведения общественного питания будут вашими прямыми конкурентами, поскольку рестораны разделяются на множество категорий:

• По типу кухни – желающие открыть ресторан с нуля могут попробовать запустить заведение итальянской, китайской, грузинской, европейской или других популярных кухонь. И их целевая аудитория не будет даже пересекаться с любителями других кулинарных школ (большинство людей, как показывает статистика, любят стабильность);
• По уровню обслуживания и ценовой политике – есть элитные заведения для требовательной публики, которые обязывают предпринимателя поднимать уровень сервиса до максимально возможного, есть заведения попроще или вообще бюджетные, где могут перекусить представители небогатой прослойки общества;
• По вместимости – существуют крупные рестораны на 100+ посадочных мест и заведения, где могут одновременно разместиться максимум 25-30 человек, маленькие уютные ресторанчики. Начинающему предпринимателю рекомендуется осваивать именно этот тип бизнеса, а уже потом пробовать масштабирование.

А вот какой ресторан открыть решать только Вам! к оглавлению ↑

Что нужно чтобы открыть ресторан с нуля. Получение необходимых разрешений

В плане сбора документации общепит является одной из самых проблемных ниш. Так что если вы вдруг решили – “Хочу открыть ресторан!”, приготовьтесь окунуться в бюрократию с головой и отложить несколько десятков тысяч рублей на урегулирование вопросов с легализацией бизнеса.

И первое, что нужно будет сделать, это выбрать форму предпринимательской деятельности (в нашем случае оптимальным вариантом является ООО – общество с ограниченной ответственностью). Коды ОКВЭД для ресторана согласно актуальной квалификации указываются следующие:

• 56.10 – код ресторанной деятельности и услуг по доставке продуктов питания;
• 56.10.1 – код деятельности ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, куда также входят кафетерии, рестораны быстрого питания и заведения с самообслуживанием.

И это лишь начало. Важно получить разрешительную документацию от Роспотребнадзора, договор о вывозе мусора с ЖК, провести проверку контрольно-измерительных приборов с последующим заключением, свидетельство ОГРН, утвержденный СЭН перечень ассортимента. Есть категории торгуемой продукции, которые подлежат лицензированию – алкогольные напитки, табачные изделия и т.д.

к оглавлению ↑

Как открыть свой ресторан с нуля. Помещение и оборудование

Если вы хотите не просто открыть бизнес ресторан, но и сделать его успешным, придется найти для размещения подходящее место. Оптимальный вариант где открыть ресторан, если он будет располагаться поближе к центру города, станциям метро и другим транспортным развязкам, а также местам повышенной проходимости. Многие из желающих зайти перекусить будут делать это спонтанно – просто проходя мимо.

Также нужно постараться, чтобы рядом с вашим заведением было как можно меньше конкурентов. Как минимум, они не должны быть схожей с вами специализации (вряд ли имеет смысл открывать итальянский ресторан рядом с таким же рестораном или пиццерией). Во-вторых, необходимо в соответствии с действующим порядком оформить все документы на недвижимость. В зависимости от того, берете ли вы помещение в аренду или покупаете его, придется зарегистрировать договор аренды или право собственности на него.

К сожалению, процесс этот долгий. Сама процедура регистрации занимает около месяца, а на сбор нужных документов вам уходит порой еще больше времени. Придется также получить разрешения от СЭС и пожарной службы о пригодности помещения к эксплуатации. Купить нужное вам помещение, конечно же, будет проще, чем арендовать его, но это значительно дороже.

Теперь о том, что нужно для открытия ресторана с нуля в плане мебели и оборудования. Самой крупной статьей расходов в проекте наверняка будет кухня – печи, холодильники, гриль и прочие устройства для хранения и обработки продуктов питания стоят немалых денег, так что лучше вначале определиться с меню, чтобы не потратить деньги на что-то ненужное.

Мебель же подбирается в зависимости от стиля вашего заведения и того, на какую аудиторию оно ориентировано. Если ресторан ориентирован на бюджетный сегмент, то особо шиковать не имеет смысла. А вот в пятизвездочном сегменте без дорогой отделки явно не обойтись, еще и дизайнера наверняка придется заказать для разработки уникального стиля. к оглавлению ↑

Что нужно чтобы открыть ресторан. Квалифицированный персонал

Ресторан – это заведение совершенно иного уровня, чем пиццерии, вагончики с шаурмой и прочие забегаловки для быстрого перекуса. Поэтому эксперименты с неопытными работниками лучше даже не начинать.

Тщательному отбору нужно подвергнуть управляющих и шеф-поваров, администраторов и хостес, официантов и барменов (последних, впрочем, можно нанять из числа лиц студенческого возраста и даже без опыта – главное чтобы люди, имеющие непосредственный контакт с клиентами, имели презентабельную внешность, высокий уровень коммуникативных навыков и стрессоустойчивость). Потом их можно будет отправить на курсы или тренинги для повышения квалификации.

Управляющего и шеф-повара, к слову, лучше нанимать как можно раньше после того, как вы только приступили к воплощению проекта “ресторан с нуля”. Все дело в том, что они могут помочь с концепцией будущего заведения, а высококлассный шеф продумает и согласует с вами будущее меню ресторана, включив туда свои фирменные блюда.

Персонал можно нанимать не самостоятельно, а с помощью специализированных кадровых агентств. Но стоит учитывать, что высококлассные специалисты, в том числе иностранные, требуют достаточно высокую зарплату. Плюс вам придется заплатить посредникам за их услуги. к оглавлению ↑

Как открыть ресторанный бизнес с нуля. Налаживание поставок

Поставщиков продукции/сырья для приготовления блюд и напитков следует искать исходя из двух основных критериев. Первый – качество продукции. Овощи, фрукты, мясо и прочие продукты должны быть свежими и иметь презентабельный внешний вид. Придется также озаботиться проверкой соответствия продуктов ГОСТам и наличием у них сертификатов качества.

Второй, не менее важный критерий – ценовая политика поставщика. Ресторанам приходится работать с большими объемами, поэтому даже минимальные скидки и возможность оптовых закупок позволят в перспективе экономить внушительные суммы.

  к оглавлению ↑

Как раскрутить ресторанный бизнес с нуля. Рекламная кампания

Заведения общепита могут привлекать клиентов на автомате – при условии удачного их месторасположения. От вас требуется только придумать броское название, заказать красивую вывеску и выставить у входа табличку с меню, чтобы проходящие мимо люди обращали на все перечисленное внимание. Однако ответ на вопрос – “как открыть ресторан с нуля в России без рекламы?” очевиден.

Никак! Даже обосновавшись где-нибудь в центре города, прямо в зоне отдыха рядом с парком или площадью, вы не обеспечите себе крупный поток клиентов без дополнительного продвижения.

Обратить свое внимание стоит в первую очередь на следующие маркетинговые инструменты:

• Социальные сети – площадки по типу ВКонтакте, где можно создать сообщество и размещать там фотографии еды, это отличный шанс заполучить молодую и активную аудиторию. Анонсы ваших мероприятий будут отображаться в лентах у подписчиков, что позволяет быстро распространить любую рекламу;
• Услуги промоутеров – раздача флаеров, расклейка объявлений и аналогичные мероприятия;
• Конкурсы, акции, розыгрыши призов – можно проводить как в вышеупомянутых социальных сетях, так и оффлайн. Мало кто удержится от соблазна сделать репост, чтобы получить шанс выиграть ужин на двоих в хорошем ресторане;
• Способы бесплатной рекламы в интернете (об этом у нас написана отдельная статья, рекомендуем прочесть);
• Организация мероприятий по типу школьных выпускных. Можно договориться с кем-нибудь из учителей/ВУЗовских преподавателей, чтобы те за вознаграждение гнали клиентов к вам.

к оглавлению ↑

Открыть ресторан с нуля бизнес-план. Подсчитываем расходы и время окупаемости

Теперь, когда мы прошлись по всем основным шагам на пути к успешному бизнесу в сфере общественного питания, самое время подсчитать, сколько стоит открыть ресторан с нуля. В качестве примера возьмем небольшое заведение на несколько десятков посадочных мест, запускаемое в среднестатистическом российском миллионнике.

Итого мы имеем около 2 миллионов рублей стартовых трат, из которых около 500-600 тысяч перейдут в разряд ежемесячных. Но опытные предприниматели знают, что открываться при наличии суммы впритык не стоит. Лучше заранее подготовить достаточно средств, чтобы оплачивать аренду и выдавать зарплаты персоналу хотя бы в течение 3-4 месяцев.

За это время ресторан должен встать на ноги и обзавестись постоянным потоком клиентов. Окупаемость при среднем уровне “клиентского трафика” и адекватном среднем чеке наступает спустя 1-1.5 года с момента запуска. Иногда этот период может затянуться до двух лет.

к оглавлению ↑

Видео: Ресторанный бизнес – 5 ошибок начинающего ресторатора

Открытие ресторана с нуля. Заключение

Сфера общественного питания достаточно стабильна и перспективна, но желающему открыть свой ресторан с нуля нужно принять во внимание высокий уровень конкуренции. Даже в таком тяжеловесном секторе, как ресторанный бизнес, только за последний год он увеличится на 7%. Открыться при наличии капитала от 2-3 миллионов рублей совершенно не проблема, как и найти заинтересованных в работе сотрудников.

Однако придется приложить немало усилий, чтобы закрепиться в нише и удержаться там. Помочь сделать дело успешным сможет оригинальная идея и оформление помещения, высокий уровень сервиса и гибкая ценовая политика. Плюс не стоит забывать о маркетинге – рекламироваться придется постоянно.

Если вы все еще находитесь в поиске перспективных идей для бизнеса, обязательно обратите внимание на другие статьи с Business-poisk. На сайте опубликовано еще немало бизнес-планов с расчетами и полезными советами.