Как открыть ресторан с нуля. Регистрация бизнеса, поиск помещение и другие нюансы

Многим людям сегодня кажется, что открытие ресторана не требует значительных финансовых вложений. Кроме того, сделать это достаточно просто, а сам бизнес будет на удивление легким и приятным. Однако ниша общественного питания – это довольно серьезное, ответственное и, в общем-то, сложное дело. Такой бизнес имеет свою специфику. Поэтому рекомендуем вам потратить некоторое время на прочтение нашей статьи о том, как открыть ресторан с нуля. В ней будет рассказано обо всех этапах запуска дела и связанных с этим расходах.

Как открыть ресторан с нуля

Как открыть ресторан с нуля. Особенности индустрии общественного питания

Еще в зачаточной стадии разработки вашего бизнес-плана следует продумать множество мелочей и узнать подробнее о нише, в которой вам предстоит развиваться. Далеко не все заведения общественного питания будут вашими прямыми конкурентами, поскольку рестораны разделяются на множество категорий:

  • По типу кухни – желающие открыть ресторан с нуля могут попробовать запустить заведение итальянской, китайской, грузинской, европейской или других популярных кухонь. И их целевая аудитория не будет даже пересекаться с любителями других кулинарных школ (большинство людей, как показывает статистика, любят стабильность);
  • По уровню обслуживания и ценовой политике – есть элитные заведения для требовательной публики, которые обязывают предпринимателя поднимать уровень сервиса до максимально возможного, есть заведения попроще или вообще бюджетные, где могут перекусить представители небогатой прослойки общества;
  • По вместимости – существуют крупные рестораны на 100+ посадочных мест и заведения, где могут одновременно разместиться максимум 25-30 человек, маленькие уютные ресторанчики. Начинающему предпринимателю рекомендуется осваивать именно этот тип бизнеса, а уже потом пробовать масштабирование.

Открытие ресторана бизнес

А вот какой ресторан открыть решать только Вам! к оглавлению ↑

Что нужно чтобы открыть ресторан с нуля. Получение необходимых разрешений

В плане сбора документации общепит является одной из самых проблемных ниш. Так что если вы вдруг решили – “Хочу открыть ресторан!”, приготовьтесь окунуться в бюрократию с головой и отложить несколько десятков тысяч рублей на урегулирование вопросов с легализацией бизнеса.

И первое, что нужно будет сделать, это выбрать форму предпринимательской деятельности (в нашем случае оптимальным вариантом является ООО – общество с ограниченной ответственностью). Коды ОКВЭД для ресторана согласно актуальной квалификации указываются следующие:

  • 56.10 – код ресторанной деятельности и услуг по доставке продуктов питания;
  • 56.10.1 – код деятельности ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, куда также входят кафетерии, рестораны быстрого питания и заведения с самообслуживанием.

Отличия ООО от ИП наглядно

Куда пойдет курс

И это лишь начало. Важно получить разрешительную документацию от Роспотребнадзора, договор о вывозе мусора с ЖК, провести проверку контрольно-измерительных приборов с последующим заключением, свидетельство ОГРН, утвержденный СЭН перечень ассортимента. Есть категории торгуемой продукции, которые подлежат лицензированию – алкогольные напитки, табачные изделия и т.д.

Обратите внимание! Что нужно чтобы открыть свой ресторан с алкоголем – наличие помещения от 50 кв.м. площади, подведенные коммуникации (отопительные системы, водопровод, электричество). Также нельзя реализовывать спиртные напитки, если вы находитесь на расстоянии менее чем в 100 метров от школ, больниц, спортивных центов и прочих учреждений, чей список регламентирован федеральным законодательством. Сама лицензия оформляется здесь и берется на год, после чего ее нужно продлевать.

Лицензия на алкоголь получение к оглавлению ↑

Как открыть свой ресторан с нуля. Помещение и оборудование

Если вы хотите не просто открыть бизнес ресторан, но и сделать его успешным, придется найти для размещения подходящее место. Оптимальный вариант где открыть ресторан, если он будет располагаться поближе к центру города, станциям метро и другим транспортным развязкам, а также местам повышенной проходимости. Многие из желающих зайти перекусить будут делать это спонтанно – просто проходя мимо.

Также нужно постараться, чтобы рядом с вашим заведением было как можно меньше конкурентов. Как минимум, они не должны быть схожей с вами специализации (вряд ли имеет смысл открывать итальянский ресторан рядом с таким же рестораном или пиццерией). Во-вторых, необходимо в соответствии с действующим порядком оформить все документы на недвижимость. В зависимости от того, берете ли вы помещение в аренду или покупаете его, придется зарегистрировать договор аренды или право собственности на него.

К сожалению, процесс этот долгий. Сама процедура регистрации занимает около месяца, а на сбор нужных документов вам уходит порой еще больше времени. Придется также получить разрешения от СЭС и пожарной службы о пригодности помещения к эксплуатации. Купить нужное вам помещение, конечно же, будет проще, чем арендовать его, но это значительно дороже.

Открытие ресторана помещение

Теперь о том, что нужно для открытия ресторана с нуля в плане мебели и оборудования. Самой крупной статьей расходов в проекте наверняка будет кухня – печи, холодильники, гриль и прочие устройства для хранения и обработки продуктов питания стоят немалых денег, так что лучше вначале определиться с меню, чтобы не потратить деньги на что-то ненужное.

Мебель же подбирается в зависимости от стиля вашего заведения и того, на какую аудиторию оно ориентировано. Если ресторан ориентирован на бюджетный сегмент, то особо шиковать не имеет смысла. А вот в пятизвездочном сегменте без дорогой отделки явно не обойтись, еще и дизайнера наверняка придется заказать для разработки уникального стиля. к оглавлению ↑

Что нужно чтобы открыть ресторан. Квалифицированный персонал

Ресторан – это заведение совершенно иного уровня, чем пиццерии, вагончики с шаурмой и прочие забегаловки для быстрого перекуса. Поэтому эксперименты с неопытными работниками лучше даже не начинать.

Тщательному отбору нужно подвергнуть управляющих и шеф-поваров, администраторов и хостес, официантов и барменов (последних, впрочем, можно нанять из числа лиц студенческого возраста и даже без опыта – главное чтобы люди, имеющие непосредственный контакт с клиентами, имели презентабельную внешность, высокий уровень коммуникативных навыков и стрессоустойчивость). Потом их можно будет отправить на курсы или тренинги для повышения квалификации.

Как открыть свой ресторан сотрудники персонал

Управляющего и шеф-повара, к слову, лучше нанимать как можно раньше после того, как вы только приступили к воплощению проекта “ресторан с нуля”. Все дело в том, что они могут помочь с концепцией будущего заведения, а высококлассный шеф продумает и согласует с вами будущее меню ресторана, включив туда свои фирменные блюда.

Персонал можно нанимать не самостоятельно, а с помощью специализированных кадровых агентств. Но стоит учитывать, что высококлассные специалисты, в том числе иностранные, требуют достаточно высокую зарплату. Плюс вам придется заплатить посредникам за их услуги. к оглавлению ↑

Как открыть ресторанный бизнес с нуля. Налаживание поставок

Поставщиков продукции/сырья для приготовления блюд и напитков следует искать исходя из двух основных критериев. Первый – качество продукции. Овощи, фрукты, мясо и прочие продукты должны быть свежими и иметь презентабельный внешний вид. Придется также озаботиться проверкой соответствия продуктов ГОСТам и наличием у них сертификатов качества.

Второй, не менее важный критерий – ценовая политика поставщика. Ресторанам приходится работать с большими объемами, поэтому даже минимальные скидки и возможность оптовых закупок позволят в перспективе экономить внушительные суммы.

Поставки продуктов в ресторанном бизнесе

Это важно! Только начав разбираться, как создать ресторан, люди игнорируют множество кажущихся им незначительными мелочей. К примеру, вопросы доставки. При заключении договоров с поставщиками необходимость погашать транспортные расходы ложится на владельца ресторана. Соответственно, вы сэкономите немало денег, если выберете партнеров из числа тех, кто расположен поближе к вашему заведению. Или еще один нюанс – ответственность сторон за срыв сроков поставки или ненадлежащее качество продуктов. Все это обязательно нужно обсудить и зафиксировать в договоре.

  к оглавлению ↑

Как раскрутить ресторанный бизнес с нуля. Рекламная кампания

Заведения общепита могут привлекать клиентов на автомате – при условии удачного их месторасположения. От вас требуется только придумать броское название, заказать красивую вывеску и выставить у входа табличку с меню, чтобы проходящие мимо люди обращали на все перечисленное внимание. Однако ответ на вопрос – “как открыть ресторан с нуля в России без рекламы?” очевиден.

Никак! Даже обосновавшись где-нибудь в центре города, прямо в зоне отдыха рядом с парком или площадью, вы не обеспечите себе крупный поток клиентов без дополнительного продвижения.

Продвижение ресторана рекламная кампания

Обратить свое внимание стоит в первую очередь на следующие маркетинговые инструменты:

  • Социальные сети – площадки по типу ВКонтакте, где можно создать сообщество и размещать там фотографии еды, это отличный шанс заполучить молодую и активную аудиторию. Анонсы ваших мероприятий будут отображаться в лентах у подписчиков, что позволяет быстро распространить любую рекламу;
  • Услуги промоутеров – раздача флаеров, расклейка объявлений и аналогичные мероприятия;
  • Конкурсы, акции, розыгрыши призов – можно проводить как в вышеупомянутых социальных сетях, так и оффлайн. Мало кто удержится от соблазна сделать репост, чтобы получить шанс выиграть ужин на двоих в хорошем ресторане;
  • Способы бесплатной рекламы в интернете (об этом у нас написана отдельная статья, рекомендуем прочесть);
  • Организация мероприятий по типу школьных выпускных. Можно договориться с кем-нибудь из учителей/ВУЗовских преподавателей, чтобы те за вознаграждение гнали клиентов к вам.

Как создать ресторан бизнес к оглавлению ↑

Открыть ресторан с нуля бизнес-план. Подсчитываем расходы и время окупаемости

Теперь, когда мы прошлись по всем основным шагам на пути к успешному бизнесу в сфере общественного питания, самое время подсчитать, сколько стоит открыть ресторан с нуля. В качестве примера возьмем небольшое заведение на несколько десятков посадочных мест, запускаемое в среднестатистическом российском миллионнике.

Статья расходовСумма расходовКатегория расходов
Ремонт и редизайн помещения, услуги дизайнера400 тысяч рублейЕдиноразовые
Закупка оборудования и инвентаря700 тысяч рублейЕдиноразовые
Завершение регистрации и получение всех необходимых разрешений100 тысяч рублейЕдиноразовые
Продукты и расходники100 тысяч рублейЕжемесячные
Рекламная кампания, создание сайта и т.д.70 тысяч рублейЕдиноразовые + Периодические
Арендная плата и коммунальные услуги80 тысяч рублейЕжемесячные
Оплата труда персонала (шеф-повар, официанты, уборщица, администратор и т.д.)300 тысяч рублейЕжемесячные
Резервный фонд и сопутствующие траты200 тысяч рублейПериодические

Итого мы имеем около 2 миллионов рублей стартовых трат, из которых около 500-600 тысяч перейдут в разряд ежемесячных. Но опытные предприниматели знают, что открываться при наличии суммы впритык не стоит. Лучше заранее подготовить достаточно средств, чтобы оплачивать аренду и выдавать зарплаты персоналу хотя бы в течение 3-4 месяцев.

За это время ресторан должен встать на ноги и обзавестись постоянным потоком клиентов. Окупаемость при среднем уровне “клиентского трафика” и адекватном среднем чеке наступает спустя 1-1.5 года с момента запуска. Иногда этот период может затянуться до двух лет.

Бизнес-план ресторана рентабельность к оглавлению ↑

Видео: Ресторанный бизнес – 5 ошибок начинающего ресторатора

Открытие ресторана с нуля. Заключение

Сфера общественного питания достаточно стабильна и перспективна, но желающему открыть свой ресторан с нуля нужно принять во внимание высокий уровень конкуренции. Даже в таком тяжеловесном секторе, как ресторанный бизнес, только за последний год он увеличится на 7%. Открыться при наличии капитала от 2-3 миллионов рублей совершенно не проблема, как и найти заинтересованных в работе сотрудников.

Однако придется приложить немало усилий, чтобы закрепиться в нише и удержаться там. Помочь сделать дело успешным сможет оригинальная идея и оформление помещения, высокий уровень сервиса и гибкая ценовая политика. Плюс не стоит забывать о маркетинге – рекламироваться придется постоянно.

Если вы все еще находитесь в поиске перспективных идей для бизнеса, обязательно обратите внимание на другие статьи с Business-poisk. На сайте опубликовано еще немало бизнес-планов с расчетами и полезными советами.



Поделитесь своим мнением

Интеллектуальная собственность

Все материалы сайта business-poisk.com написаны специально для данного веб-ресурса и являются интеллектуальной собственностью администратора сайта. Публикация материалов сайта на Вашем сайте возможна только при указании полной активной ссылки на источник.

На этом сайте вы узнаете об актуальных бизнес идеях, которые помогут вам создать Свой бизнес без особых проблем. Здесь Вы найдете полезные статьи о том, как создавать, вести и развивать бизнес. В статьях мы затронули и технические моменты ведения любого бизнеса.
Свой БИЗНЕС поможет Вам найти свою дорогу: Вы узнаете, как создать бизнес с нуля и заработать на нем десятки тысяч $!
Обращу ваше внимание на раздел бизнес идеи в интернете, так как это направление сейчас как раз в тренде!
© 2023 Как открыть свой бизнес в 2023г | Все права защищены

При полном или частичном копировании содержания страниц сайта, прямая ссылка на business-poisk.com обязательна!