Как открыть столовую? Полезные рекомендации + бизнес-план

Сфера общепита – один из самых актуальных видов бизнеса среди предпринимателей любой страны, поскольку люди всегда нуждаются в еде, вне зависимости от экономической и политической ситуации. Да, практически все столовые закрылись во времена перестройки вместе с предприятиями. Но сейчас появляется большое количество современных столовых, которые считаются неплохими конкурентами для ресторанов и кафе. В одних пищу готовят с нуля, в других же продукты проходят лишь последнюю обработку или же просто разогреваются. В любом случае, доход с этого можно получить немалый. Так что многим начинающим бизнесменам будет полезно узнать, как открыть столовую и что для этого понадобится.

Как открыть столовую

Как открыть столовую. Особенности ниши, ее плюсы и минусы

Бизнес в сфере общественного питания относится к категории “вечнозеленых” видов деятельности. Кроме того, узкоспециализированная ниша столовых имеет целый ряд достоинств, выгодно выделяющих ее на фоне кафе, ресторанов и аналогичных заведений.

  • Столовая способна обслуживать посетителей с высокой скоростью, что положительно сказывается на уровне дневной выручки;
  • Так как меню обычно состоит из простых блюд, предпринимателю гораздо проще рассчитать бизнес-план и спрогнозировать будущую выручку;
  • Необходимость в большом количестве сотрудников отсутствует (в будущем мы раскроем эту тему подробнее, когда займемся перечислением людей, необходимых чтобы открыть столовую);
  • Нет необходимости в большом количестве оборудования для реализации всех поставленных задач.

Классификация заведений общественного питания

Что касается минусов, здесь все стандартно. Ниша общепита всегда была и будет высококонкурентной, а также находящейся под пристальным наблюдением контролирующих органов. Очень много внимания здесь нужно уделять маркетингу, повышению качества обслуживания клиентов. Но об этом позже – в следующих разделах статьи. к оглавлению ↑

Хочу открыть столовую. Какой вариант бизнеса выбрать?

Когда речь идет о таком проекте, как столовая с нуля, у большинства людей возникают ассоциации с классическим типом подобных заведений – таким, который можно наблюдать в учебных заведениях и на предприятиях. Но это далеко не единственный вариант. В последнее время набирает популярность так называемый Free Flow (в переводе на русский – свободное движение).

Это когда клиент сам набирает себе пищу из расставленных на прилавке емкостей – в том количестве, в котором посчитает нужным, а затем идет на кассу, где продавец рассчитывает стоимость набранной еды.

Это интересно! Плюсы формата free flow – в экономии времени и отсутствии нужды нанимать много сотрудников. В заведениях такого типа отсутствуют официанты, клиент сам берет свою пищу. Иногда даже еду готовят/разогревают на глазах у покупателей. Успешность подобных заведений определяется приятной атмосферой, демократичной работой, качеством продукции (впрочем, как и в других видах бизнеса в сфере общественного питания).

Открытие столовой с нуля

Куда пойдет курс

Если вы решили “Хочу открыть столовую!” – постарайтесь уже на подготовительном этапе решить, какая фишка/особенность будет выделять вас среди заведений других предпринимателей, от которых сейчас в крупных городах не протолкнуться.

Например, сейчас очень заманчиво для потребителей смотрятся диетические столовые – там подается здоровая еда, способствующая поддержанию тела в форме и похудению. Есть также студенческие/общественные столовые, главным мотиватором посещения которых являются крайне лояльные цены. к оглавлению ↑

Как открыть столовую с чего начать. Регистрация и получение разрешений

Итак, перейдем от теории к практике. Что нужно чтобы открыть столовую в современных условиях? В первую очередь, это регистрация бизнеса и получение всех необходимых разрешений. Сюда входит одобрение Роспотребнадзора, санэпидемстанции и пожарной службы.

Сертификаты качества на продукты, из которых будет готовиться пища, оформление медицинских книжек для сотрудников. Регистрировать небольшую столовую лучше всего в качестве индивидуального предпринимателя (подробнее об этой организационно-правовой форме в отдельной статье). Если же речь идет о запуске целой сети заведений, то стоит присмотреться к ООО.

ИП преимущества и недостатки

Столовые разных типов требуют от предпринимателя указания разных кодов ОКВЭД. 56.29.2 – это для заведений общественного питания, открывающихся при каких-либо учреждениях (школы, предприятия, университеты и т.д.). Код 56.29.4 относится к социальным столовым, буфетам и кафетериям с льготными ценами на питание.  Код 56.3 – пригодится, если в вашем заведении есть услуга подачи напитков. к оглавлению ↑

Как открыть столовую бизнес. Выбор помещения

Открытие столовой с нуля подразумевает аренду достаточно просторного помещения (его площадь зависит от количества посадочных мест и ожидаемого притока посетителей). Для своего заведения лучше выбирать помещения, в которых ранее планировались или даже уже открывались заведения похожего назначения (кафе, ресторан и т. п.), так можно сэкономить достаточно денег на инженерном проектировании.

А вот на что точно нельзя жалеть денег, так это на разработку дизайна и создание фирменного стиля. Имеет смысл даже нанять для воплощения задумок квалифицированного специалиста с бирж фриланса.

Выбор помещения для столовой

Для начала лучше сделать компьютерную модель помещения, выбрать нужные материалы, визуализировать интерьер и т.д. Если собираетесь в дальнейшем сформировать сеть заведений и оказывать услуги доставки продуктов на дом или офис, то выработать уникальный стиль бренда будет особенно важно.

Люди часто замечают логотипы, цвета, узнаваемые детали и т. п. Если вы преподнесете свой сервис правильно, не поскупившись на оформление в оригинальном стиле, это поможет повысить узнаваемость бренда, поспособствует превращению мимоходом заскочивших перекусить людей в ваших постоянных клиентов.

Также стоит сказать пару слов о том, где лучше всего открыть свою столовую. Задача предпринимателя – найти место с повышенной проходимостью и как можно ближе к местам скопления целевой аудитории. Частые посетители столовых – это офисные работники, учащиеся, служащие, рабочие, водители, таксисты и т. д. Важно начинать поиски помещения недалеко от образовательных учреждений, государственных и частных предприятий, офисных зданий и деловых центров.

Открытие столовой с нуля помещение

Обратите внимание! Самый надежный способ обеспечить себя клиентами – открыть так называемую “закрытую столовую” (ту, что находится внутри того или иного учреждения). Для этого нужно провести удачные бизнес переговоры с руководителями предприятия, на котором вы будете располагаться. Став единоличным поставщиком услуг в сфере общественного питания на предприятии, вы сможете не только стабильно продавать свою продукцию, но и зарабатывать дополнительно на проведении разнообразных мероприятий для сотрудников и руководства, таких как: свадьбы, дни рождения, корпоративы.
к оглавлению ↑

Открыть столовую бизнес. Какое оборудование понадобится

Перечень оборудования определяется исходя из того, какого формата будет заведение. Если вы планируете открыть столовую с нуля на небольшом закрытом предприятии, вам потребуется неполный набор, не имеющий раздаточной линии. А если это будет заведение более чем на сотню человек, стоит закупить полный комплект оборудования, включая раздаточную линию.

Расходы на кухонный инвентарь и технику являются самым крупным пунктом затрат в вашем бизнес-плане. Но вы можете сэкономить до 30%, закупая б/у устройства на вторичном рынке. В этом вам помогут площадки по типу Avito.

Оборудование для столовой Авито Avito

Само собой, понадобятся столы и стулья для посетителей, кассовый аппарат, мебель для персонала и шкафы, холодильники, морозильные камеры для хранения пищевой продукции. Не обязательно гоняться за максимально разнообразным меню. К примеру, можно реализовывать только домашние блюда.

Достаточно будет пары видов хлеба, 3-4 салатов, несколько напитков на выбор и 5-6 первых и вторых блюд. Все перечисленное вряд ли потребует большого количества техники для готовки и оборудования для хранения. Главное только изучить спрос, чтобы предоставленные в меню позиции относились к списку наиболее востребованных блюд. к оглавлению ↑

Столовая открыть бизнес. Обслуживающий персонал

Самое главное, что нужно для открытия столовой с нуля, это квалифицированные и в достаточной степени мотивированные кадры (подробнее о мотивации персонала в отдельной статье). Первым делом стоит нанять повара-технолога, ответственного за составление меню, и человека, который будет заведовать производством.

Этим важно заняться еще на подготовительном этапе. Также в списке должны фигурировать следующие вакансии (количество мест зависит от того, на сколько мест будет ориентироваться ваше заведение):

  • Повара и другие работники кухни;
  • Кассиры/продавцы;
  • Уборщики;
  • Грузчики (занимаются разгрузкой привозимой продукции).

Персонал столовой наемные работники

Желающие узнать, как открыть свою столовую, наверняка обрадуются тому факту, что в отличие от ресторанного бизнеса данный тип заведений общепита не подразумевает наем чрезмерно квалифицированных специалистов, берущих за свои услуги крупные суммы. Можно нанять в качестве поваров недавних выпускников профильных ВУЗов, а на должности кассиров/продавцов молодых людей студенческого возраста. к оглавлению ↑

Столовая бизнес-план. Раскрутка и продвижение

Открытие столовой с нуля бизнес-план просто обязан включать в себя детально проработанную рекламную кампанию. Большинство посетителей приходят после увиденной рекламы, поэтому ее делают яркой и запоминающейся.

Стоит поместить информацию о столовой на рекламные щиты, вложиться в создание привлекательной вывески по индивидуальному дизайну, нанять промоутеров, которые будут раздавать буклеты с меню в районе, где располагается ваше заведение. Само собой, не стоит сбрасывать со счетов онлайновые инструменты продвижения:

  • Собственный сайт с меню и возможностью заказать еду с доставкой;
  • Сообщество в социальных сетях, где будут предлагаться скидочные купоны и проходить оповещения об акциях, обновлениях в меню;
  • Реклама на сторонних сайтах и добавление в каталоги;
  • Запуск собственного приложения для мобильных устройств.

Раскрутка и продвижение столовой бизнес к оглавлению ↑

Сколько стоит открыть столовую с нуля. Подсчет расходов и доходов

Вот мы и добрались до самого интересного – ответа на вопрос “Сколько стоит открыть столовую?”. Здесь все зависит от того, в каком регионе вы располагаетесь и на какой объем клиентов рассчитываете. Если открывать столовые в небольших городах, то 3 миллионов может вполне хватить и даже еще останется, если же речь идет о столице, то и десяти миллионов порой оказывается мало на реализацию всех задумок.

Так что в качестве примера рассмотрим лишь один из вариантов бизнес-плана столовой. А именно – открытие столовой на 100 посадочных мест в среднестатистическом российском миллионнике.

Статья расходовСумма расходовКатегория расходов
Затраты на этапе регистрации бизнеса6000 рублейЕдиноразовые
Ремонт в помещении900 тысяч рублейЕдиноразовые
Покупка всего необходимого оборудования и мебели2.7 миллиона рублейЕдиноразовые
Другие сопуствующие траты на старте100 тысяч рублейЕдиноразовые
Заработная плата персоналу500 тысяч рублейЕжемесячные
Оплата коммунальных услуг50 тысяч рублейЕжемесячные
Арендная плата180 тысяч рублейЕжемесячные
Рекламная кампания онлайн и оффлайн200 тысяч рублей (на старте, затем можно скорректировать эту сумму в меньшую сторону)Периодические

Итого мы имеем 4.7-4.8 миллионов рублей стартовых трат, из которых 920 тысяч переходят в категорию ежемесячных расходов. Взяв в качестве отправной точки средние расценки и среднюю загруженность клиентами, можно вывести цифру чистой прибыли на уровне 260 тысяч в месяц. Окупаемость наступит за 14-15 месяцев, если не возникнут форс-мажорные обстоятельства и дополнительные расходы.

Сколько стоит открыть столовую с нуля инфографика к оглавлению ↑

Видео: Столовая бизнес. Организация столовой с нуля

Как открыть столовую с нуля. Заключение

Выше мы рассмотрели, что нужно для открытия столовой. И на основе всего сказанного можно сделать вывод, что это один из наиболее простых вариантов для старта в сфере общественного питания. Предпринимателю не понадобится таких крупных вложений, как в случае с ресторанами и кафе, есть много вариантов сэкономить на оборудовании и персонале.

Если все сделать правильно, окупаемость наступает в среднем чуть более чем через год. Основной риск заключается в постоянной конкурентной борьбе – заведений общепита открывается очень много, но далеко не каждый бизнесмен достигает успеха в своих начинаниях. Также рекомендуем вам ознакомиться с другими бизнес-идеями и планами на сайте Business-poisk. Мы регулярно добавляем на сайт самые трендовые темы, связанные с предпринимательством и различными способами заработка.



Поделитесь своим мнением

Интеллектуальная собственность

Все материалы сайта business-poisk.com написаны специально для данного веб-ресурса и являются интеллектуальной собственностью администратора сайта. Публикация материалов сайта на Вашем сайте возможна только при указании полной активной ссылки на источник.

На этом сайте вы узнаете об актуальных бизнес идеях, которые помогут вам создать Свой бизнес без особых проблем. Здесь Вы найдете полезные статьи о том, как создавать, вести и развивать бизнес. В статьях мы затронули и технические моменты ведения любого бизнеса.
Свой БИЗНЕС поможет Вам найти свою дорогу: Вы узнаете, как создать бизнес с нуля и заработать на нем десятки тысяч $!
Обращу ваше внимание на раздел бизнес идеи в интернете, так как это направление сейчас как раз в тренде!
© 2023 Как открыть свой бизнес в 2023г | Все права защищены

При полном или частичном копировании содержания страниц сайта, прямая ссылка на business-poisk.com обязательна!