Сфера общепита – один из самых актуальных видов бизнеса среди предпринимателей любой страны, поскольку люди всегда нуждаются в еде, вне зависимости от экономической и политической ситуации. Да, практически все столовые закрылись во времена перестройки вместе с предприятиями. Но сейчас появляется большое количество современных столовых, которые считаются неплохими конкурентами для ресторанов и кафе. В одних пищу готовят с нуля, в других же продукты проходят лишь последнюю обработку или же просто разогреваются. В любом случае, доход с этого можно получить немалый. Так что многим начинающим бизнесменам будет полезно узнать, как открыть столовую и что для этого понадобится.
- Как открыть столовую. Особенности ниши, ее плюсы и минусы
- Хочу открыть столовую. Какой вариант бизнеса выбрать?
- Как открыть столовую с чего начать. Регистрация и получение разрешений
- Как открыть столовую бизнес. Выбор помещения
- Открыть столовую бизнес. Какое оборудование понадобится
- Столовая открыть бизнес. Обслуживающий персонал
- Столовая бизнес-план. Раскрутка и продвижение
- Сколько стоит открыть столовую с нуля. Подсчет расходов и доходов
- Видео: Столовая бизнес. Организация столовой с нуля
- Как открыть столовую с нуля. Заключение
Как открыть столовую. Особенности ниши, ее плюсы и минусы
Бизнес в сфере общественного питания относится к категории “вечнозеленых” видов деятельности. Кроме того, узкоспециализированная ниша столовых имеет целый ряд достоинств, выгодно выделяющих ее на фоне кафе, ресторанов и аналогичных заведений.
- Столовая способна обслуживать посетителей с высокой скоростью, что положительно сказывается на уровне дневной выручки;
- Так как меню обычно состоит из простых блюд, предпринимателю гораздо проще рассчитать бизнес-план и спрогнозировать будущую выручку;
- Необходимость в большом количестве сотрудников отсутствует (в будущем мы раскроем эту тему подробнее, когда займемся перечислением людей, необходимых чтобы открыть столовую);
- Нет необходимости в большом количестве оборудования для реализации всех поставленных задач.
Что касается минусов, здесь все стандартно. Ниша общепита всегда была и будет высококонкурентной, а также находящейся под пристальным наблюдением контролирующих органов. Очень много внимания здесь нужно уделять маркетингу, повышению качества обслуживания клиентов. Но об этом позже – в следующих разделах статьи. к оглавлению ↑
Хочу открыть столовую. Какой вариант бизнеса выбрать?
Когда речь идет о таком проекте, как столовая с нуля, у большинства людей возникают ассоциации с классическим типом подобных заведений – таким, который можно наблюдать в учебных заведениях и на предприятиях. Но это далеко не единственный вариант. В последнее время набирает популярность так называемый Free Flow (в переводе на русский – свободное движение).
Это когда клиент сам набирает себе пищу из расставленных на прилавке емкостей – в том количестве, в котором посчитает нужным, а затем идет на кассу, где продавец рассчитывает стоимость набранной еды.
Если вы решили “Хочу открыть столовую!” – постарайтесь уже на подготовительном этапе решить, какая фишка/особенность будет выделять вас среди заведений других предпринимателей, от которых сейчас в крупных городах не протолкнуться.
Например, сейчас очень заманчиво для потребителей смотрятся диетические столовые – там подается здоровая еда, способствующая поддержанию тела в форме и похудению. Есть также студенческие/общественные столовые, главным мотиватором посещения которых являются крайне лояльные цены. к оглавлению ↑
Как открыть столовую с чего начать. Регистрация и получение разрешений
Итак, перейдем от теории к практике. Что нужно чтобы открыть столовую в современных условиях? В первую очередь, это регистрация бизнеса и получение всех необходимых разрешений. Сюда входит одобрение Роспотребнадзора, санэпидемстанции и пожарной службы.
Сертификаты качества на продукты, из которых будет готовиться пища, оформление медицинских книжек для сотрудников. Регистрировать небольшую столовую лучше всего в качестве индивидуального предпринимателя (подробнее об этой организационно-правовой форме в отдельной статье). Если же речь идет о запуске целой сети заведений, то стоит присмотреться к ООО.
Столовые разных типов требуют от предпринимателя указания разных кодов ОКВЭД. 56.29.2 – это для заведений общественного питания, открывающихся при каких-либо учреждениях (школы, предприятия, университеты и т.д.). Код 56.29.4 относится к социальным столовым, буфетам и кафетериям с льготными ценами на питание. Код 56.3 – пригодится, если в вашем заведении есть услуга подачи напитков. к оглавлению ↑
Как открыть столовую бизнес. Выбор помещения
Открытие столовой с нуля подразумевает аренду достаточно просторного помещения (его площадь зависит от количества посадочных мест и ожидаемого притока посетителей). Для своего заведения лучше выбирать помещения, в которых ранее планировались или даже уже открывались заведения похожего назначения (кафе, ресторан и т. п.), так можно сэкономить достаточно денег на инженерном проектировании.
А вот на что точно нельзя жалеть денег, так это на разработку дизайна и создание фирменного стиля. Имеет смысл даже нанять для воплощения задумок квалифицированного специалиста с бирж фриланса.
Для начала лучше сделать компьютерную модель помещения, выбрать нужные материалы, визуализировать интерьер и т.д. Если собираетесь в дальнейшем сформировать сеть заведений и оказывать услуги доставки продуктов на дом или офис, то выработать уникальный стиль бренда будет особенно важно.
Люди часто замечают логотипы, цвета, узнаваемые детали и т. п. Если вы преподнесете свой сервис правильно, не поскупившись на оформление в оригинальном стиле, это поможет повысить узнаваемость бренда, поспособствует превращению мимоходом заскочивших перекусить людей в ваших постоянных клиентов.
Также стоит сказать пару слов о том, где лучше всего открыть свою столовую. Задача предпринимателя – найти место с повышенной проходимостью и как можно ближе к местам скопления целевой аудитории. Частые посетители столовых – это офисные работники, учащиеся, служащие, рабочие, водители, таксисты и т. д. Важно начинать поиски помещения недалеко от образовательных учреждений, государственных и частных предприятий, офисных зданий и деловых центров.
Открыть столовую бизнес. Какое оборудование понадобится
Перечень оборудования определяется исходя из того, какого формата будет заведение. Если вы планируете открыть столовую с нуля на небольшом закрытом предприятии, вам потребуется неполный набор, не имеющий раздаточной линии. А если это будет заведение более чем на сотню человек, стоит закупить полный комплект оборудования, включая раздаточную линию.
Расходы на кухонный инвентарь и технику являются самым крупным пунктом затрат в вашем бизнес-плане. Но вы можете сэкономить до 30%, закупая б/у устройства на вторичном рынке. В этом вам помогут площадки по типу Avito.
Само собой, понадобятся столы и стулья для посетителей, кассовый аппарат, мебель для персонала и шкафы, холодильники, морозильные камеры для хранения пищевой продукции. Не обязательно гоняться за максимально разнообразным меню. К примеру, можно реализовывать только домашние блюда.
Достаточно будет пары видов хлеба, 3-4 салатов, несколько напитков на выбор и 5-6 первых и вторых блюд. Все перечисленное вряд ли потребует большого количества техники для готовки и оборудования для хранения. Главное только изучить спрос, чтобы предоставленные в меню позиции относились к списку наиболее востребованных блюд. к оглавлению ↑
Столовая открыть бизнес. Обслуживающий персонал
Самое главное, что нужно для открытия столовой с нуля, это квалифицированные и в достаточной степени мотивированные кадры (подробнее о мотивации персонала в отдельной статье). Первым делом стоит нанять повара-технолога, ответственного за составление меню, и человека, который будет заведовать производством.
Этим важно заняться еще на подготовительном этапе. Также в списке должны фигурировать следующие вакансии (количество мест зависит от того, на сколько мест будет ориентироваться ваше заведение):
- Повара и другие работники кухни;
- Кассиры/продавцы;
- Уборщики;
- Грузчики (занимаются разгрузкой привозимой продукции).
Желающие узнать, как открыть свою столовую, наверняка обрадуются тому факту, что в отличие от ресторанного бизнеса данный тип заведений общепита не подразумевает наем чрезмерно квалифицированных специалистов, берущих за свои услуги крупные суммы. Можно нанять в качестве поваров недавних выпускников профильных ВУЗов, а на должности кассиров/продавцов молодых людей студенческого возраста. к оглавлению ↑
Столовая бизнес-план. Раскрутка и продвижение
Открытие столовой с нуля бизнес-план просто обязан включать в себя детально проработанную рекламную кампанию. Большинство посетителей приходят после увиденной рекламы, поэтому ее делают яркой и запоминающейся.
Стоит поместить информацию о столовой на рекламные щиты, вложиться в создание привлекательной вывески по индивидуальному дизайну, нанять промоутеров, которые будут раздавать буклеты с меню в районе, где располагается ваше заведение. Само собой, не стоит сбрасывать со счетов онлайновые инструменты продвижения:
- Собственный сайт с меню и возможностью заказать еду с доставкой;
- Сообщество в социальных сетях, где будут предлагаться скидочные купоны и проходить оповещения об акциях, обновлениях в меню;
- Реклама на сторонних сайтах и добавление в каталоги;
- Запуск собственного приложения для мобильных устройств.
Сколько стоит открыть столовую с нуля. Подсчет расходов и доходов
Вот мы и добрались до самого интересного – ответа на вопрос “Сколько стоит открыть столовую?”. Здесь все зависит от того, в каком регионе вы располагаетесь и на какой объем клиентов рассчитываете. Если открывать столовые в небольших городах, то 3 миллионов может вполне хватить и даже еще останется, если же речь идет о столице, то и десяти миллионов порой оказывается мало на реализацию всех задумок.
Так что в качестве примера рассмотрим лишь один из вариантов бизнес-плана столовой. А именно – открытие столовой на 100 посадочных мест в среднестатистическом российском миллионнике.
| Статья расходов | Сумма расходов | Категория расходов |
|---|---|---|
| Затраты на этапе регистрации бизнеса | 6000 рублей | Единоразовые |
| Ремонт в помещении | 900 тысяч рублей | Единоразовые |
| Покупка всего необходимого оборудования и мебели | 2.7 миллиона рублей | Единоразовые |
| Другие сопуствующие траты на старте | 100 тысяч рублей | Единоразовые |
| Заработная плата персоналу | 500 тысяч рублей | Ежемесячные |
| Оплата коммунальных услуг | 50 тысяч рублей | Ежемесячные |
| Арендная плата | 180 тысяч рублей | Ежемесячные |
| Рекламная кампания онлайн и оффлайн | 200 тысяч рублей (на старте, затем можно скорректировать эту сумму в меньшую сторону) | Периодические |
Итого мы имеем 4.7-4.8 миллионов рублей стартовых трат, из которых 920 тысяч переходят в категорию ежемесячных расходов. Взяв в качестве отправной точки средние расценки и среднюю загруженность клиентами, можно вывести цифру чистой прибыли на уровне 260 тысяч в месяц. Окупаемость наступит за 14-15 месяцев, если не возникнут форс-мажорные обстоятельства и дополнительные расходы.
Видео: Столовая бизнес. Организация столовой с нуля
Как открыть столовую с нуля. Заключение
Выше мы рассмотрели, что нужно для открытия столовой. И на основе всего сказанного можно сделать вывод, что это один из наиболее простых вариантов для старта в сфере общественного питания. Предпринимателю не понадобится таких крупных вложений, как в случае с ресторанами и кафе, есть много вариантов сэкономить на оборудовании и персонале.
Если все сделать правильно, окупаемость наступает в среднем чуть более чем через год. Основной риск заключается в постоянной конкурентной борьбе – заведений общепита открывается очень много, но далеко не каждый бизнесмен достигает успеха в своих начинаниях. Также рекомендуем вам ознакомиться с другими бизнес-идеями и планами на сайте Business-poisk. Мы регулярно добавляем на сайт самые трендовые темы, связанные с предпринимательством и различными способами заработка.
Загрузка...
